طريقة عمل بشاميل بالدجاج: وصفة شهية ومفصلة
يعتبر صوص البشاميل من أشهر الصلصات التي تدخل في تحضير العديد من الأطباق المختلفة، ويُستخدم في تحضير وصفات متنوعة سواء مع اللحوم، الدجاج، أو الخضروات. وصفة بشاميل بالدجاج تمثل خيارًا متكاملًا يجمع بين نكهة الصوص الكريمي الدافئ والطعم الشهي للدجاج، وهي وصفة مميزة يفضلها الكثيرون خاصة في المناسبات والولائم. في هذا المقال سيتم تناول طريقة تحضير بشاميل بالدجاج بشكل مفصل مع التركيز على المكونات، خطوات التحضير، وأسرار النجاح للحصول على أفضل نتيجة ممكنة.
تعريف صوص البشاميل وأهميته في الطهي
صوص البشاميل هو صوص أبيض كثيف وقشدي يصنع من مكونات بسيطة مثل الحليب، الدقيق، والزبدة، مع إضافة التوابل الأساسية كالملح والفلفل الأبيض. يُستخدم هذا الصوص كقاعدة لكثير من الأطباق الأوروبية، وبالأخص في المطبخ الفرنسي والإيطالي. يعطي البشاميل نكهة غنية وقوامًا كريميًا يضيف طابعًا مميزًا للأطباق مثل اللازانيا، المكرونة، أو أطباق الدجاج.
عندما يُدمج البشاميل مع الدجاج، يتكون طبق غني بالطاقة والبروتين، مع توازن مثالي بين قوام الدجاج الطري وصلصة البشاميل الناعمة.
المكونات الأساسية لتحضير بشاميل بالدجاج
مكونات الدجاج:
-
500 جرام صدور دجاج مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
-
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو زيت زيتون.
-
1 بصلة متوسطة مفرومة ناعم.
-
2 فص ثوم مفروم.
-
نصف ملعقة صغيرة ملح.
-
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
-
ربع ملعقة صغيرة بهارات مشكلة (اختياري).
-
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون (اختياري لتحسين طراوة الدجاج).
مكونات البشاميل:
-
4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة.
-
4 ملاعق كبيرة دقيق أبيض.
-
4 أكواب حليب كامل الدسم (يفضل أن يكون دافئًا).
-
نصف ملعقة صغيرة ملح.
-
ربع ملعقة صغيرة فلفل أبيض.
-
ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب المبشورة (لنكهة مميزة).
-
2 ملعقة كبيرة جبنة بارميزان مبشورة (اختياري لإضافة طعم غني).
خطوات تحضير الدجاج بالبشاميل
1. تجهيز الدجاج
تبدأ عملية التحضير بتنظيف صدور الدجاج جيدًا وتقطيعها إلى مكعبات متوسطة الحجم. في مقلاة عميقة توضع كمية الزيت النباتي على نار متوسطة، ثم تُضاف البصلة المفرومة وتُقلى حتى تصبح شفافة وذهبية اللون. بعدها يُضاف الثوم المفروم ويُحرك لمدة دقيقة لتفوح رائحته.
يُضاف الدجاج إلى المقلاة، ويُقلب جيدًا مع البصل والثوم حتى يبدأ في تغير لونه ويصبح ناضجًا جزئيًا. بعد ذلك تُضاف التوابل (الملح، الفلفل الأسود، والبهارات المشكلة)، ويُقلب المزيج لمدة 5 إلى 7 دقائق حتى ينضج الدجاج تمامًا مع المحافظة على طراوته. في النهاية يُضاف عصير الليمون، ثم يُرفع الدجاج من على النار ويوضع جانبًا.
2. تحضير صوص البشاميل
يعتبر تحضير البشاميل المرحلة الأهم في الوصفة، حيث يتطلب بعض الحذر لضمان الحصول على قوام كريمي مثالي دون تكتلات. في قدر متوسط على نار متوسطة، تُذاب الزبدة تمامًا. بعد ذوبانها، يُضاف الدقيق مرة واحدة مع التحريك المستمر بواسطة ملعقة خشبية أو مضرب يدوي (خفاق) لمدة دقيقتين تقريبًا حتى يتحول لون الدقيق إلى ذهبي فاتح وتخرج منه رائحة الطحين المطبوخ، وهذه الخطوة ضرورية للتخلص من الطعم النيء للدقيق.
يُضاف الحليب الدافئ تدريجيًا مع التحريك المستمر لتجنب تكون التكتلات. يُنصح بإضافة الحليب على دفعات صغيرة مع استمرار الخفق، مما يساعد على دمج الدقيق بالحليب بشكل متجانس. يترك الخليط ليغلي بهدوء مع الاستمرار في التقليب حتى يبدأ في الثخانة ويصل إلى القوام المطلوب، حيث يصبح قوامه كريمي وكثيف.
يُضاف الملح، الفلفل الأبيض، وجوزة الطيب المبشورة مع استمرار التقليب. يمكن في هذه المرحلة إضافة جبنة البارميزان المبشورة إذا رغبت، لإعطاء البشاميل نكهة غنية ومميزة.
3. دمج الدجاج مع البشاميل
بعد أن يصبح البشاميل جاهزًا وقوامه مثالي، يُضاف الدجاج المطهو إلى الصوص مع التحريك جيدًا حتى يتوزع الدجاج بشكل متساوٍ داخل الصوص. يُترك المزيج على نار هادئة لمدة 3 إلى 5 دقائق حتى تمتزج النكهات جيدًا.
طرق تقديم بشاميل بالدجاج
يُمكن تقديم بشاميل بالدجاج كطبق رئيسي مع الأرز الأبيض أو المكرونة، حيث تتناغم نكهات البشاميل مع الحبوب لتعطي طعمًا متكاملًا وشهيًا. كما يمكن استخدام هذا الخليط كحشوة للمعجنات مثل الكرواسون أو الفطائر، أو في طبق اللازانيا كبديل للحشوة التقليدية.
نصائح مهمة لنجاح وصفة بشاميل بالدجاج
-
درجة حرارة الحليب: من الأفضل استخدام حليب دافئ عند تحضير البشاميل لتجنب تكتل الدقيق.
-
التحريك المستمر: يجب عدم التوقف عن التحريك أثناء إضافة الحليب للبشاميل، حتى لا يتكتل ويصبح غير متجانس.
-
اختيار الدجاج: استخدام صدور الدجاج الطازجة أفضل للحصول على قوام طري ولذيذ، ويمكن إضافة القليل من عصير الليمون لتحسين الطراوة.
-
البهارات: إضافة جوزة الطيب تعطي نكهة مميزة للبشاميل، لكن يمكن تعديل الكميات حسب الذوق الشخصي.
-
الجبنة: استخدام الجبنة المبشورة مثل البارميزان أو الموتزاريلا يرفع من قيمة الطبق ويضيف طعمًا غنيًا.
جدول مقارن بين مكونات بشاميل بالدجاج التقليدي والمعدل
| المكون | الوصفة التقليدية للبشاميل | بشاميل بالدجاج (معدل) |
|---|---|---|
| الزبدة | 4 ملاعق كبيرة | 4 ملاعق كبيرة |
| الدقيق | 4 ملاعق كبيرة | 4 ملاعق كبيرة |
| الحليب | 4 أكواب | 4 أكواب |
| الملح | نصف ملعقة صغيرة | نصف ملعقة صغيرة |
| الفلفل الأبيض | ربع ملعقة صغيرة | ربع ملعقة صغيرة |
| جوزة الطيب | تُستخدم أو تُهمل حسب الذوق | تُضاف لتحسين النكهة |
| الجبنة (اختياري) | لا تُضاف عادةً | 2 ملعقة كبيرة بارميزان |
| الدجاج | غير موجود | 500 جرام صدور دجاج |
| التوابل | لا تُضاف عادةً | ملح، فلفل أسود، بهارات مشكلة |
القيمة الغذائية التقريبية لبشاميل بالدجاج
بشاميل بالدجاج يحتوي على نسبة عالية من البروتين بسبب الدجاج، بالإضافة إلى الدهون الصحية من الزبدة والحليب الكامل الدسم، كما يحتوي على كمية جيدة من الكالسيوم والفيتامينات من الحليب. يعد هذا الطبق مصدرًا متوازنًا للطاقة ويمكن تناوله كوجبة متكاملة.
الخلاصة
تحضير بشاميل بالدجاج هو فن يحتاج إلى دقة في المكونات واتباع خطوات محددة لتحقيق قوام ناعم ونكهة مميزة. يعد هذا الطبق من الوصفات المتكاملة التي تجمع بين البروتين والكريمة الشهية، ويقدم قيمة غذائية عالية مع طعم لذيذ يلائم جميع الأذواق. بالالتزام بالنصائح وتطبيق الخطوات المذكورة يمكن تحضير طبق بشاميل بالدجاج يضاهي أطباق المطاعم الراقية في المنزل بسهولة ويسر.
المراجع
-
“The Art of French Cooking,” Julia Child, 1961.
-
“Modern Sauces: More than 150 Recipes for Every Cook,” Martha Holmberg, 2009.
